Выявленные нарушения: При мытье столовой посуды ручным способом соблюдать порядок просушивания посуды просушивание посуды на решетках полках стеллажах на ребре согласно п510 СанПиН 245240908 согласно п1410 СанПиН 245240908Используемые разделочные доски имеющие трещины и механические повреждения заменить согласно п412 СанПиН 245240908Для порционирования блюд использовать инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах согласно п411 СанПиН 245240908 Для уборки каждой группы помещений горячего цеха складского помещения вспомогательного помещения выделить отдельно промаркированный уборочный инвентарь согласно п521 СанПиН 245240908 При мытье столовой посуды ручным способом в двухсекционных ваннах для ополаскивания посуды использовать гибкий шланг с душевой насадкой согласно п145 гл14 СанПиН 245240908Моечные и производственные ванны подключить к канализации с воздушным разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной воронки согласно п38 СанПиН 236 107901Промаркировать производственные столы для раздельного хранения сырых и готовых продуктов их технологической обработки и раздачиПромаркировать разделочный инвентарь разделочные доски и ножи Промаркировать кухонную посуду согласно п410 СанПиН 245240908Персонал обеспечить достаточным количеством специальной санитарной одеждой халат или куртка брюки головной убор легкая нескользкая рабочая обувь в количестве не менее трех комплектов на одного работника в целях регулярной ее замены согласно 133 СанПиН 245240908 Приложению 11 СанПиН 245240908 В моечном помещении вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств согласно инструкции по применению этих средств и температурных режимах воды в моечных ваннах согласно п54 СанПиН 245240908 ... Подробнее..