Причина проверки: Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица индивидуального предпринимателя.
Выявленные нарушения: При проведении плановой проверки произведен отбор проб пищевой продукции Согласно заключения эксперта от 21042021 г Салат из свежей капусты дата изготовления 13042021г изготовитель ИП Мухторов АА Алтайский край г Барнаул ул Привокзальная д 33 не соответствует требованиям приложения 2 таблица 18 Технического Регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям
1 Планировка производственных помещений не обеспечивает последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала в предприятии имеется один вход для посетителей персонала и разгрузки пищевой продукции доставка продуктов и сырья в мясной цех цех холодной закуски и кондитерский цех осуществляется через вход обеденный зал раздачу горячий цех в мучной и овощной цеха через вход обеденный зал5 В мясном цехе не выделены раздельные зоны участки для обработки продовольственного сырья и изготовления из него кулинарных полуфабрикатов для разделки сырья и полуфабрикатов выделен один стол и одна раковина6 Допускается реализация готовых блюд на следующий после приготовления день а именно при проведении проверки 13042021 г в холодильном оборудовании находилась продукция лапша для лагмана в готовом виде Согласно объяснения управляющего данная продукция приготовлена 12042021 г в отварном виде хранится в холодильнике и разогревается перед подачей посетителям7 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании на бумажном и или электронном носителях8 В складском помещении для хранения овощей отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха9 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на раздаче потр ... Подробнее..