Причина проверки: Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) от 16.10.2020 №723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 №Пр-1665..
Выявленные нарушения: 1. Предприятие общественного питания не проводят производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания, не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля. 2. Прием пищевой продукции (хлеб), на предприятие общественного питания осуществляться без маркировки, на момент проверки маркировка не представлена,. 3. Технологические карты на котлету, макаронные изделия, чай, и другие, не утверждены руководителем организации или уполномоченным им лицом,4. Предприятие общественного питания для приготовления пищи не оснащено техническими средствами для реализации технологического процесса – двух имеющихся на пищеблоке холодильников недостаточно для хранения необходимого запаса продуктов. 5. Для уборки производственных помещений выделен отдельный инвентарь, однако швабра не имеет маркировки, 6. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятия общественного питания не используются раздельное холодильное оборудование, кухонная посуда: в складском помещении в одном холодильнике производится хранение сырых и готовых к у потреблению пищевых продуктов, хранение макарон отварных производится в емкости, предназначен-ной для овощей сырых, 7. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складском помещении на бумажном и (или) электронном носителях и влажности, на момент проверки указанный журнал не представлен, 8. Организация, осуществляющая питание детей в организованных коллективах, не размещает в доступных для родителей и детей местах ( ... Подробнее..