Причина проверки: Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) от 16.10.2020 №723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 №Пр-1665..
Выявленные нарушения: 1. Предприятие общественного питания не проводят производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания, не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля, Прием пищевой продукции (хлеб), на предприятие общественного питания осуществляться без маркировки, на момент проверки маркировка не представлена, 2. Технологические карты на рис отварной, рыба фили (запеченная), и другие, не утверждены руководителем организации или уполномоченным им лицом, 3. Предприятия общественного питания не оборудовано исправной системой горя-чего водоснабжения, водоотведения, в цехе первичной обработки овощей систе-ма горячего водоснабжения не исправна, вода не бежит из крана, система канализации не исправна, вода не стекает в выгребную яму, 4. Внутренняя отделка производственных помещений (цеха первичной обработки овощей, цеха для хранения сырья с холодильным оборудованием) предприятий общественного питания не выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими сред-ствами, и имеет повреждения, местами отпала плитка, краска со стен, 5. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции (ножи для сырой и готовой продукции) хранятся совместно и не в производственных цехах, участках, зонах, а в сушилке в моечном отделении, что является нарушением 6. Для продовольственного (пищевого) сырья разделочный инвентарь не имеет маркировки, 7. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патоген-ных микроорганизмов ежедневно не ведется регистрация показателей темпера-турного режима хранения пищевой продукции в складских помещениях на бу-мажном и (или) э ... Подробнее..