Причина проверки: Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица индивидуального предпринимателя.
Выявленные нарушения: 1 Согласно записям в журнал температурного режима в холодильном оборудовании суточные пробы хранятся в холодильнике при температуре +7C +8C что является нарушением п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в соответствии с 8110 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукцииОтбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порцииСуточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C2 Не в полном объеме результаты бракеража регистрируются в журнале готовой пищевой продукции за 26012021 г отсутствует запись какие выдавались конфеты и йогурт что является нарушением п 7113 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в соответствии с 7113 при нарушении технологии приготовления пищевой продукции а также в случае неготовности блюдо к выдаче в медицинских организациях и организациях социального обслуживания не допускается до устранения выявленных недостатков Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой пищевой продукции рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 4 и 5 к настоящим Правилам с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции фактов списания возврата пищевой продукции принятия на ответственное хранение 3 В семье 1 разделочный инвентарь ножи для хлеба не имеет маркировки что является нарушени ... Подробнее..