Выявленные нарушения: 1 Планировка производственного помещения пищеблок не обеспечивает поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды производственное помещение пищеблок не имеет цехового деления в помещении пищеблока изготовление пищевых продуктов осуществляется с использованием сырья в тч мясо овощи при этом не выделены мясной и овощной цеха для изготовления теста не выделена отдельная зона обработка сырья изготовление готовых полуфабрикатов и порционирование готовых блюд осуществляется на одном столе для взвешивания используются одни весы2 Для реализации технологического процесса предприятие не оснащено достаточным количеством моечного оборудования в помещении пищеблока установлена одна раковина предназначенная для мытья рук мытья и обработки инвентаря кухонной и столовой посуды пищевых продуктов3 Продовольственное сырье используемое при изготовлении блюд не сопровождается товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость сырья согласно объяснений ИП Шестакова РВ сырье для приготовления продуктов питания закупает самостоятельно сопроводительные документы отсутствуют4 Допускается реализация готовых блюд на следующий после приготовления день а именно при проведении проверки 28062021 г произведен отбор проб пищевого продукта манты с датой изготовления 27062021г 5 При проведении внеплановой выездной проверки произведен отбор проб пищевой продукции манты в соответствии с определением о назначении лабораторной экспертизы от 28062021 г протокол отбора 05314 от 28062021 Согласно заключения эксперта 052471 от 06072021г манты не соответствуют требованиям прил 2 таб 18 Технического Регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 880 по микробиологическим показателям КМАФАнМ результат исследований >3010^4 КОЕг гигиенический норматив 110^3 КОЕг не более что подтверждается прот ... Подробнее..