Причина проверки: Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя..
Выявленные нарушения: в рамках выполнения принципов ХАССП не поддерживается процедура по содержанию производственных помещений – производственные помещения склада продовольственного сырья цех №1 – ул. К.Маркса и готовой продукции требуют проведение косметического ремонта (требуется обновление покрытие стен, местами нарушена целостность покрытия стен)
в рамках выполнения принципов в полном объеме не поддерживается процедура по проведению мойки и дезинфекции технологического оборудования, в цехе № 1 – ул. К.Маркса перекрытия на вагонетках для хранения готовой кремовой продукции не имеют стойкого гигиенического покрытия, позволяющего проведение мойки и дезинфекции
на предприятии мероприятия по предотвращению проникновения в производственные помещения насекомых проведены не в полном объеме, в складе хранения продовольственного сырья (цех №1 – ул. К.Маркса и цех №3 – ул. К.Партизан) ворота не имеют герметичности по швам и стыкам с полом, резиновые бортики отсутствуют, что не предотвращает проникновение грызунов, насекомых
в рамках поддержания процедур, основанных на принципах ХАССП не обеспечено ведения технологической документации с целью контроля этапов технологических операций и результатов контроля пищевой продукции, так в цехе № 1 – ул. К.Маркса согласно представленным технологическим журналам контроля кремового отделения 2 этаж и технологического контроля 2 этаж не ведется учет приготовления каждой партии полуфабрикатов собственного изготовлении, используемых для сборки тортов (сиропы, заварка для крема), кроме того согласно записям в технологическом журнале за май 2020 года при сборе торта слоеного «Наполеон» была использована Заварка для крема с истекшим сроком хранения, торт «Наполеон» изготовлен 13.05.2020г, Заварка для крема 09.05.2020 со сроком хранения 2,5 суток; согласно представленной технологической инструкции по производству изделия торт «Наполеон» полуфабрикат Заварка для крема должна иметь массовую долю сухих веществ 47%, в представленном журнале №2 технологическог ... Подробнее..

Причина проверки: Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя..
Выявленные нарушения: в рамках выполнения принципов ХАССП не поддерживается процедура по содержанию производственных помещений – производственные помещения склада продовольственного сырья цех №3 – ул. К.Партизан и готовой продукции требуют проведение косметического ремонта (требуется обновление покрытие стен, местами нарушена целостность покрытия стен)
на предприятии мероприятия по предотвращению проникновения в производственные помещения насекомых проведены не в полном объеме, в складе хранения продовольственного сырья цех №3 – ул. К.Партизан) ворота не имеют герметичности по швам и стыкам с полом, резиновые бортики отсутствуют, что не предотвращает проникновение грызунов, насекомых
в рамках поддержания процедур, основанных на принципах ХАССП не обеспечено ведении технологической документации с целью контроля этапов технологических операций и результатов контроля пищевой продукции, так в цехе № 3 – ул. К.Партизан согласно представленной технологической схеме производства полуфабрикатов замороженных и журналу контроля параметров технологического процесса (линия 3) температура теста после замеса не соответствует установленным предельным значениям для теплого периода года – 12,5-14,5С и составляет 18.05.2020 – 16С, 15,8С, упаковка полуфабрикатов должна проходить при +10-+12C фактически температура помещения согласно представленному журналу температурного режима в отдельные дни составляет от 4-5-6 С; согласно представленной технологической схеме производства круассанов и журналу контроля параметров технологического процесса (круассаны) температура теста после замеса не соответствует установленным предельным значениям для теплого периода года – 19,0-22,0С и составляет 20.05.2020 – 18,6, 18,8С либо вообще не посчитана – 21.05.2020 ... Подробнее..

Причина проверки: Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя..
Выявленные нарушения: в рамках поддержания процедур, основанных на принципах ХАССП не обеспечено ведении технологической документации с целью контроля этапов технологических операций и результатов контроля пищевой продукции, так цехе № 2 – ул. Тургенева представленные технологическая инструкции на мармелад, содержание которой не позволяет определить контролируемые этапы технологические операций, а также предельные значения параметров; технологическая инструкция на восточные сладости типа мягких этап формования и выстаивания не позволяет определить температурный режим проведения этой операции, в то время как в журнале контроля температурного режима регистрируется температура отделения выстойки рахат-лукум, разработана и представлена одна технологическая схема для всех сахаристых изделий без указания параметров технологических операций и предельных нормируемых значений, что не позволяет определить соблюдение технологических операций и параметров выпускаемой готовой продукции
временное хранение отходов производства и потребления осуществляется в негерметичной таре (установленные контейнеры имеют следы ржавчины, не окрашены), без защиты от воздействия атмосферных осадков (отсутствуют навесы) цех № 2 ... Подробнее..