Выявленные нарушения: предприятие не имеет цехового деления при этом допускает работу с использованием сырья объемнопланировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность поточность технологических процессов имеют место встречные потоки сырья и готовой продукции перемещение обработка и нарезка необработанных овощей и зелени а также сырья животного происхождения осуществляется непосредственно в горячем цехе где осуществляются работа с сырыми полуфабрикатами и готовой продукцией что является нарушением п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» разделочный инвентарь для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции доски не промаркирован храниться совместно что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в среднетемпературных холодильниках осуществляется хранение пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции что не допускается в предприятиях общественного питания имеющих более 25 посадочных мест и является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» допускается реализация готовых к употреблению продуктов питания с нарушением условий хранения обеспечивающих качество и безопасность продукции на линии раздачи в охлаждающей витрине температура хранения продуктов питания готовых к употреблению соответствует +600С при заявленной изготовителем +200С +400С что является нарушением п 352 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» на предприятии не выделено место для хранения одежды второго и третьего слоя обуви головных уборов которая должна храниться отдельно от рабочей одежды и обуви верхняя одежда персонала храниться в кладовой для хранения продуктов питания не выделено место для снятия рабочей одежды фартука головного убора при ... Подробнее..