Причина проверки: Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.
Выявленные нарушения: Нарушения ч 1 ст 67 КоАП РФ не обеспечено наличие цельнометаллических производственных столов предназначенных для обработки пищевых продуктов а именно производственный стол для обработки овощей сырых выполнен из МДФ имеет не целостное покрытие не оборудовано бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд и порционирования готовых блюд не обеспечена исправная работа холодильника для хранения суточных проб а именно установлено что суточные пробы хранятся при температуре ниже нуля пробы замерзшие не соответствует масса порции калорийность содержание белков жиров в холодной закуске сельдь по порциям в соответствии с раскладками технологические карты установлено что фактическая калорийность обеда сельдь по порциям щи из свежей капусты с картофелем со сметаной жаркое подомашнему с учетом поправки +5 не соответствует теоретическому значению фактическая калорийность обеда составила 4549 ккал при 5885 ккал по теоретическому уровню фактическая калорийность блюда сельдь порциями не соответствует теоретическому значению составляет 510 при 1156 согласно теоретическому уровню соответственно содержание белков жиров в рационе проведенное путем проведения анализа с учетом поправки +5 не соответствует содержанию белков жиров указанных в блюдах в раскладке содержание белков 274 при теоретическом значении 356 гпорц жиров 273 при нормативе 317 гпорц фактическое содержание белков и жиров в закуске сельдь по порциям составило 60 при нормативе 136 гпорцию и 30 при нормативе 68 гпорц соответственно масса порции сельди по порциям занижена по сравнению с раскладкой и составила 351 при нормативе 60100 г Уменьшение содержание основных веществ калорийности и массы порции говорит о несоблюдении технологии приготовления блюд не оборудовано бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд и порционирования готовых блюд ... Подробнее..