Выявленные нарушения: выявлены нарушения санитарноэпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах I на момент осмотра производство готовых блюд осуществляется с использованием технологических карт в которых не отражена температура жидких горячих блюд и иных горячих блюд в технологических картах отсутствует информация о температуре подачи готовых кулинарных изделий через линию раздачиотсутствует термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи с целью минимизации риска теплового воздействия инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерных меток объема в литрах и или миллилитрах используется столовая посуда с дефектами и механическими повреждениями тарелки для IIх блюд со сколами 3 тарелки фактический рацион питания в учреждении не соответствует утвержденному примерному меню замена одних продуктов блюд и кулинарных изделий на другие необходимыми расчетами не подтверждается Меню составляется ежедневно на основании «предпочтения» обучающихся без учета соотношения в рационе питания основных пищевых веществ на пищеблоке учреждения не обеспечивается последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции что не исключает возможность обсеменения готовой пищевой продукции микрофлорой сырой продукции а именно осуществляется совместное хранение производственного инвентаря так разделочные ножи для готовой и сырой продукции хранятся совместно помещение пищеблока используемое в том числе для хранения плодоовощной продукции и сухих сыпучих продуктов круп оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха гигрометром психрометрическим однако «прибор» фактически не используется в резервуаре прибора «Увлажн» отсутствует дистиллированной вода резервуар прибора запылен фактически контроль условий хранения продуктов в помещении учреждения не осуществляется не проводится контроль и регистрация параметров относительной влажности в помещении пище ... Подробнее..