Причина проверки: Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям..
Выявленные нарушения: 1. Не работает электрокипятильник непрерывного действия, установленный в горячем цеху для реализации технологического процесса, и 1 холодильный шкаф в складском помещении. В зоне приготовления холодных блюд не установлен прибор для обеззараживания воздуха (п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; п. 2.4.6 подп. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20). 2. На протирочной машине, установленной в зоне готовой продукции и используемой для готовой продукции, нанесена маркировка «СП», несоответствующая назначению оборудования. Санитарная обработка протирочной машины проведена некачественно, на оборудовании остатки пищевых продуктов. После каждой технологической операции разделочный инвентарь (доски, ножи, терки и др.) моется некачественно, в остатках пищевых продуктов, на терке не отмыта старая грязная магазинная бумажная этикетка. Разделочные доски для готовой продукции в трещинах (п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; п. 2.4.6 подп. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20). 3. Кухонная посуда моется некачественно - в налете накипи, жира, противни в черном нагаре. Поварешки, разливные ложки в коричневом налете. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, частично не имеет мерной метки объема. Недостаточно посуды из нержавеющей стали для приготовления блюд, компот сварен в дюралюминиевом баке (п. 2.4.6 подп. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20). 4. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не ведется ежедневная регистрация показателей влажности в складском помещении в специальном журнале. В приборе для измерения относительной влажности и температуры воздуха второй термометр не увлажняется (п. 3.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 5. В целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний обработка яиц дезинфицирующим средством не проводится. В тамбуре-загрузочной дверь плотно не закрывается, что способствует проникновению грызунов (п. 2.9 подп. 2.9.5 СП 2.4.3648-20; п. 3.8 СП 3.5.3.3223-14). 6. В ежедневном меню, разм ... Подробнее..