Выявленные нарушения: Производственных помещений в кондитерском цехе не достаточно: отсутствует помещение для подготовки яйца и получения яичной массы; в одном помещении производится разделка теста, выпечка, приготовление крема, мытье наконечников и мелкого инвентаря.Объемно-планировочные решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, не исключаются встречные потоки сырья и готовой продукции.Помещения, требующие особого санитарного режима (отделки готовых изделий, обработки цехового инвентаря, подготовки яйца) не оборудованы бактерицидными установками.Перед входом в производственные помещения кондитерского цеха отсутствуют коврики, смоченные дезраствором.Мытье наконечников и мелкого инвентаря для работы с кремом, внутрицеховой тары и крупного инвентаря и столовой посуды и приборов производится в двухсекционной ванне, установленной в цехе ИП Авагимян Е.В., которая занимается изготовлением кондитерских изделий, не пройдено медицинское обследование.Персоналом кондитерской студии не пройдена гигиеническая подготовка и аттестация.Ежедневно перед началом смены не проводится осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний В моечной зоне не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств Мероприятия по дератизации не проводятся.Не организовано проведение лабораторных исследований по программе производственного контроля, не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП.Моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва. ... Подробнее..