Выявленные нарушения: Отделка стен бумажные обои потолки покраска в производственных помещениях горячий цех моечная столовой посуды складское помещение содержит следы жировых загрязнений и дефекты поверхности окраски и обоев внутренняя поверхность двери загрузочного помещения не имеет влагостойкое покрытие то есть отделка стен имеет повреждения и не устойчивая к обработке моющими и дезинфицирующими средствами Зона моечной кухонной посуды в горячем цехе и размещенное в ней оборудование моечные ванны являющиеся источниками выделения влаги тепла не оборудованы локальными вытяжными системами В горячем цехе над электроплитой и моечной столовой посуды оборудована система механической приточновытяжной вентиляции обследование технического состояния которой не проведено ревизия очистка контроль эффективности не представлены подтверждающие документы о проведении профилактических работ Складское помещение для хранения продукции не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха В помещении пищеблока 4 холодильные установки не оборудованы контрольными термометрами для контроля за температурой хранения пищевой продукции В производственных помещениях кафе отмечены щели в стенах на потолке и в местах прохождения коммуникаций следовательно не исключено проникновение грызунов и или насекомых Дезинсекция с кратностью контрольных обследований 2 раза в месяц в помещениях кафе не проводится отсутствуют не представлены подтверждающие документы акты наряды о проведении профилактических работ по дезинсекции На момент осмотра 24052021г журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции ведётся не регулярно то есть не обеспечивается документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции Таким образом в кафе «Венеция» ИП Степченков ДИ для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе её производства изготовления полном объёме не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП ... Подробнее..