Выявленные нарушения: Согласно журнала бракеража готовой кулинарной продукции 1603 1703 1803 06042021г были выданы продукты каша гречневая молочная вареники с капустой и мясом запеканка вермишелевая салат оливье при этом данные блюда в примерном меню отсутствуют фактический рацион питания не соответствует утвержденному меню На момент проверки весь разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранился в моечном помещении таким образом разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции не обрабатывается и не хранится раздельно в производственных цехах Для приготовления блюд используют алюминиевую посуду те посуда для приготовления блюд выполнена не из нержавеющей стали Согласно письменным объяснениям кухонного работника Прохоровой ЭМ от 12042021г мытье полов проводит с применением моющих средств порошка таким образом производственные помещения пищеблока не подвергаются ежедневному мытью с применением дезинфицирующего средства На емкости с дезинфицирующим раствором ДП2Т не указана его концентрация Уборочный инвентарь хранится в коридоре проход между складским помещением и горячим цехом отсутствует специально отведенное место для хранения уборочного инвентаря Не ведется ведомость за контролем рациона питания обучающихся
На момент проверки в раковине для мяса и рыбы отсутствовала горячая вода в туалете для персонала пищеблока не работал сливной бачокНож и разделочная доска для варенного мяса хранились в цехе для сырой продукции Отсутствуют дезинфицирующие средства для уборки помещенийДля уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарьСкладское помещение не оборудовано прибором для измерения влажности и температуры Не ведется контроль за температурным режимом и влажностью хранения пищевой продукции в складском помещении отсутствуют журналы контроля и измерительные приборы В помещениях пищеблока в стенах в местах прохода коммуникаций полу отверстия не закрыты металлической сеткой не проводится герметизация с использованием ... Подробнее..