Выявленные нарушения: при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции не разработаны не внедрены и не поддерживались процедуры основанные на принципах ХАССП Перечень критических контрольных точек процесса производства не определен Схема поточности отсутствует позволяющая исключить перекрестную контаминацию и встречные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря Санпропускник отсутствует в производственных помещениях допускается хранение веществ и материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции в том числе моющих и дезинфицирующих средств в процессе производства изготовления пищевой продукции используется инвентарь контактирующий с пищевой продукцией который не имеет конструктивные и эксплуатационные характеристики обеспечивающие производство изготовление пищевой продукции соответствующей техническим регламентам Таможенного союза не дает возможность производить его мойку и или очищение и дезинфекцию изготовлен из материалов не соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией Рабочие поверхности инвентаря контактирующего с пищевой продукцией не выполнены из неабсорбирующих материалов используются ножи с деревянными ручками отходы в соответствии с категорией раздельно не помещены в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкости полотно пилы используемой в процессе распиловки туш подвергают санитарной обработке не реже чем через 1 час работы Вместе с тем фиксация обработки не ведется в целях дезинфекции замена инструментов необходимых для осуществления процессов обвалки и жиловки осуществляется не реже 1 раза в 30 минут Вместе с тем фиксация обработки не ведется фиксация микроклимата при разделке туш полутуш четвертин отрубов их обвалки и жиловки не ведется должно осуществляются при температуре воздуха не в ... Подробнее..