Выявленные нарушения: Не разработана программа ХАССП. Не разработана и не утверждена предпринимателем программа производственного контроля. Не обеспечено своевременное прохождение гигиенической подготовки и аттестации ИП Курбатовой Е.В. Не представлена личная медицинская книжка с отметками о прохождении медицинского осмотра ИПКурбатовой Е.В. Отсутствуют инструкции по мытью столовой и кухонной посуды. Не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции. В цехе для сырой продукции отсутствует защитная арматура на светильнике. Не проводится ежедневный осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний с занесением результатов в специальный журнал. Не обеспечен контроль за сроками годности пищевых продуктов. Имеются не промаркированные ножи. В цехе сырой продукции отсутствует устройство для вытирания или сушки рук, отсутствует средство для мытья рук (мыло). Для мытья посуды допускается использование губчатого материала. Не проведена своевременно текущая и генеральная уборка помещений. На момент проверки не соблюдается поточность технологических операции, исключающей встречные потоки сырой и готовой продукции. Не соблюдаются требования по условиям хранения пищевых продуктов, а именно, в кафе хранится готовая продукция (мороженое) совместно с сырой продукцией (рыбные обрезки). Допускается хранение продуктов с наличием плесени. Не проводится своевременная санитарная обработка оборудования. В морозильной установке допускается хранение в полиэтиленовых пакетах замороженных нарезанных пищевых продуктов неустановленного вида и происхождения, без маркировки и сопроводительных документов. Не обеспечивается ведение дезинфекции столовой посуды и приборов в конце рабочего дня. Для сбора пищевых отходов используется промаркированный бачек не имеющий крышки. На момент проверки 24.01.2020г. отсутствуют ветеринарные сопроводительные документы на продукцию животноводства. ... Подробнее..

Выявленные нарушения: На момент проверки 26.12.2019г. индивидуальным предпринимателем не проводится производственный микробиологический контроль продукции общественного питания на листерии с периодичностью 1 раз в 6 месяцев. На момент проверки 26.12.2019г. индивидуальным предпринимателем не проводится производственный контроль на наличие патогенных микроорганизмов продукции с периодичностью 1 раз в 6 месяцев. ... Подробнее..