Выявленные нарушения: 1для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции не разработаны и не внедрены процедуры основанные на принципах ХАССП 2не обеспечено на пищеблоке по адресу гЧереповец ул Труда д1 изготовление продукции общественного питания соответствующей требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г 880 а именно согласно экспертному заключению филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Вологодской области» в г Череповец 21И0102011291 от 0106 2021г не соответствует требованиям следующая готовая продукция салат «Столичный» с заправкой по показателям БГКП колиформы и Ecoli обнаружено в 01 г что не допускается плесени обнаружено 80 КОЕг при величине допустимого уровня не более 50 КОЕг дрожжи обнаружено 1041 КОЕг при величине допустимого уровня не более 500 КОЕг 3 не установлена периодичность и порядок производственного контроля основанного на принципах ХАССП 4 не обеспечена реализация продукции общественного питания с соблюдением температурного режима а именно холодные блюда салат «Столичный» салат «Летний» салат из свёклы с яблоками салат из капусты с морковью в холодильной витрине пищеблока по адресу гЧереповец ул Труда д1 хранятся и реализуются при температуре +10 0 С и выше что подтверждается прилагаемым фото показаний термометра на 24052021года копией журнала температурного режима холодильной витрины на раздаче где отмечена температура с 11052021 года по 21052021 года в пределах от 115 до 1360 С при установленном режиме хранения особо скоропортящихся продуктов 4±2 0 С 5 не осуществляется контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующего средства результаты контроля не представлены6кухонная посуда на пищеблоке по адресу гЧереповец ул Труда д1 подвергается некачественной мойке и дезинфекции о чем свидетельствует рост БГКП в смывах в моечном отделении с гастроёмкости для салатов протокол испытаний ... Подробнее..