Выявленные нарушения: в организации общественного питания не осуществляется производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания планировка производственного помещения предприятия общественного питания в котором осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции его конструкция и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции а именно в одном производственном помещении осуществляется хранение сырья мука сахар соль масло замешивание и расстойка теста выпечка готовых хлебобулочных изделий хранение и реализация готовой продукции мойка и хранение инвентаря допускается работа с использованием сырья при отсутствии цехового деления зона участок по замешиванию теста являющийся источником выделения пыли мучной не оборудован локальной вытяжной системой вентиляции что является нарушением п 213 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения предприятие не оборудовано исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения которые не исключают риск загрязнения пищевой продукции для санитарной обработки инвентаря рук персонала а также уборки производственного помещения используется наливная раковина для мытья рук сбор жидких отходов осуществляется в емкость ведро внутренняя отделка производственного помещений предприятия не выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами потолок и стены выполнены из необработанной древесины напольное покрытие имеет повреждения в производственном помещении не проводится ежедневная влажная уборка с применением дезинфицирующих средств дезин ... Подробнее..