Выявленные нарушения: Был проведен отбор проб пищевой продукции-готовое кулинарное изделие салат Цезарь” с курицей заправлен соусом Цезарь” (изготовитель: ООО Гвоздь”, г.Воронеж, Ленинский проспект, д.137е, дата изготовления 13.12.2019г.) на соответствие Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям. Согласно экспертным заключениям №2151 от 25.12.2019 г., №2110 от 19.12.2019г. ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Воронежской области” готовое кулинарное изделие - салат Цезарь” с курицей заправлен соусом Цезарь” (изготовитель: ООО Гвоздь”, г.Воронеж, Ленинский проспект, д.137е, дата изготовления 13.12.2019г.) не соответствует требованиям п.2 ст.7 гл.2, приложения 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов завышено в 1,9 раза (результат испытаний более 9,8x10 в четвертой степени КОЕ/г, гигиенический норматив не более 5x10 в четвертой степени КОЕ/г). Медицинский осмотр у сотрудников пройден не в полном объеме (отсутствуют сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях).
Для обработки кухонного инвентаря допускается использование односекционная моечная ванна Допускается хранение чистой столовой посуды на открытых стеллажах Отсутствуют маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности продукции (овощи, фрукты, ягоды) что проход из обеденного зала в помещение, где осуществляется мытье посуды имеет единственную дверь, таким образом объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки чистой и использованной посуды ... Подробнее..