Выявленные нарушения: на участке упаковки над упаковочной линией MULTIVAC проложены коммуникации со свисающими проводами, что не исключает осыпания частиц на пищевую продукцию. На производственных участках приготовления фарша (у куттеров) стены из металлопрофиля деформированы, со следами ржавчины, на участке формовки колбас покрытие пола плитка имеет дефекты (разломы, щели, выбоины), в которых застаивается вода, отсутствуют условия для качественного мытья и дезинфекции полов. На участке фаршесоставления установлен электробойлер, на наружной поверхности которого имеются отслоения краски, следы ржавчины
для обработки технологического оборудования и инвентаря используются ветхие металлические щетки, изношенные щетки со стертой пластмассовой щетиной, держатель инструментов, закрепленный на стене со следами ржавчины, поверхность для хранения технологических деталей на участке формовки со следами ржавчины
не обеспечена качественная мойка составных деталей технологического оборудования, а именно: на участке формовки колбас на столе для хранения чистого инвентаря хранятся технологические детали с остатками фарша на поверхности, что подтверждается фотоматериалами от 13.12.2019. После обработки мелкие детали хранятся без просушки в шкафу на полках со следами воды. В моечном отделении при замачивании технологического инвентаря не достигается его полного погружения из-за небольшого объема емкости для замачивания инвентаря, что подтверждается фотоматериалами от 13.12.2019. Емкость для ручного мытья инвентаря не промеряна, в связи, с чем необходимая концентрация моющего средства устанавливается на глаз. В помещении моечной производственного оборудования, инвентаря не вывешены инструкции по мойке и дезинфекции оборудования, инвентаря с указанием наименований моющих и дезинфицирующих средств, концентраций и времени экспозиции.
при анализе представленных протоколов лабораторных исследований готовой продукции, программы производственного и технологического контроля выпускаемой продукции АО « ... Подробнее..