Выявленные нарушения: На некоторое сырье используемое в кофейне «1554» (яйцо столовое, помидоры свежие) не представлены документы, подтверждающие качество и безопасность данной продукции, 2.В кофейне «1554» не организован производственный контроль (отсутствует программа), 3.Не представлены лабораторные исследования готовой продукции, смывов по микробиологическим показателям, 4.Не промаркированы разделочные доски и ножи в соответствии с обрабатываемым продуктом, 5.Несвоевременно проводится текущая уборка помещений, 6.Не качественно проводится генеральная уборка помещения (стеллажи с одноразовой посудой, молоком в заводской упаковке грязные), 7.Отсутствует отдельный инвентарь для уборки зала, зоны готовки, туалета (имеется одно ведро, швабра и тряпка), 8.Не вывешена инструкция о правилах мытья посуды, 9.Личная и рабочая одежда персонала хранится вперемешку в одном шкафу,
1. Согласно протоколу лабораторных испытаний от 23.12.2019 № 19418 отобранный в кофейне «1554» и исследованный ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калужской области» образец сэндвич с копченой индейкой, изготовленный 17.12.2019 не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям (обнаружены БГКП в 1,0г. (бактерии группы кишечной палочки) при величине допустимого уровня не допускается в 1,0г.; КМАФАнМ 2,6х104КОЕ/г при величине допустимого уровня не более 2х104КОЕ/г). 2.Согласно протоколу лабораторных испытаний от 23.12.2019 № 19417 отобранный в кофейне «1554» и исследованный ФБУЗ «Центр г7игиены и эпидемиологии в Калужской области» образец салат овощной с булгуром, изготовленный 17.12.2019 не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям (обнаружены БГКП в 1,0г. (бактерии группы кишечной палочки) при величине допустимого уровня не допускается в 1,0г.; КМАФАнМ 2,7х104КОЕ/г при величине допустимого уровня не более 1х104КОЕ/г). 3.В помещении по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд кофейни «1554» не установлен ... Подробнее..