Выявленные нарушения: В предприятии не предусмотрены специальные промаркированные емкости для обработки яиц
Руководителем ООО «Орион-Н» (кафе «Лукоморье», г. Новокузнецк, ул. Гончарова, 157А) не разработана и не утверждена программа производственного лабораторного контроля, не осуществляется контроль за качеством готовой продукции на этапе технологических процессов на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, за качеством питьевой воды на органолептические, микробиологические показатели; санитарно-эпидемиологическим режимом (санитарная обработка помещений, оборудования, инвентаря смывы с объектов производственного оборудования, инвентаря, резервуаров, тары, рук и спецодежды); производственной средой (проведение инструментальных исследований и измерений вредных и опасных производственных факторов на рабочем месте: физические факторы: - микроклимат (температура, влажность воздуха; скорость движения воздуха), освещенность, тепловое излучение). Не представлены документы, подтверждающие организацию и проведение производственного лабораторного контроля (лабораторные исследования готовой продукции, смывов с объектов окружающей среды )
Не сохранены маркировочные ярлыки с тары поставщика (производителя) на сыр «Российский» творог, яблоки, морковь, капуста свежая, томаты свежие, огурцы, не представляется возможным оценить соблюдение срока годности
В кафе «Лукоморье» не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, с занесением в бракеражный журнал (не ведется)
Отсутствует информация о времени, сроках годности и условиях хранения на продукцию, находившуюся в холодильном оборудовании (нарезанные компоненты для салатов- 4 наим.)
Не соблюдается срок годности и условие хранение мясной продукции: готовое мясное изделие (грудка куриная в/к) охлажденная, в/у (1 ед.), изготовлено и упаковано 02/12/2019, производитель ООО «КМП» (г. Новокузнецк). Срок годности и условия хранения заявленный производителем: при темп ... Подробнее..