Выявленные нарушения: В моечной кухонной посуды не достаточно стеллажей, решетчатых полок для просушивания (кухонные бачки хранятся на столах, в инструкции для мытья посуды не указаны концентрации и объемы применяемых моющих и дезинфицирующих средств
В мясо рыбном цехе не соблюдается срок годности полуфабриката лосось атлантический потрошеный, срок годности 24 часа изготовитель ООО «Лента», дата изготовления 12.12.2019, хранить при температуре -2-0 С (в кол-ве 3 кг), продукция хранится при температуре минус 18 С в холодильном оборудовании
В баре не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, с занесением в бракеражный журнал (не ведется)
Не сохранены маркировочные ярлыки с тары поставщика (производителя) на капусту китайская «Пекинская», не представляется возможным оценить соблюдение срока годности
Не выделено необходимое количество инвентаря для уборки рабочих мест производственных, вспомогательных помещений бара: отсутствует уборочный инвентарь для рабочих столов, оборудования, стен, не упорядочено его хранение
В холодильном оборудовании холодного цеха организовано хранение вскрытой упаковки мясного продукта колбасное изделие вареное сосиски молочные «Таврия» изготовитель ИП Чинькова Ю.В. (г. Челябинск), срок годности и условия хранения: при температуре от 0 С до 6 С- 31 суток, срок годности после вскрытия упаковки (нарушения ее целостности) при температуре хранения от 0 С до 6 С -48 часов не представляется возможность проконтролировать дату и срок годности после вскрытия упаковки (отсутствует информация о времени вскрытия, дате вскрытия и сроке годности); на полуфабрикатах, заготовках блюд: емкостях с нарезанными компонентами, находящихся на момент проверки в холодильном оборудовании производственного цеха: картофель отварной, зелень, яйцо вареное отсутствуют маркировочные ярлыки с датой и временем изготовления (сроком хранения), не представляется возможным оценить соблюдение сроков годности
В предприятии не ... Подробнее..