Выявленные нарушения: 1 Не обеспечен контроль за соблюдением температурновлажностного режима хранения готовой продукции в экспедиции хлеб хлебобулочные изделия в экспедиции отсутствует измерительный прибор гигрометр психрометр по оценке температуры и относительной влажности воздуха параметры температуры и относительной влажности воздуха в складе готовой продукции не фиксируются в соответствующем журнале 2 Перед входом в производственный цех по выпечки хлеба отсутствует коврик смоченный дезинфицирующим раствором 3 В пекарне в рамках реализации процедур основанных на принципах ХАССП не обеспечено полное проведение лабораторных исследований готовой продукции хлеб воды смывов в соответствии с программой производственного контроля утвержденной руководителем предприятия 15062014г обеспечивающих необходимую достоверность и полноту контроля за выпускаемой в обращение пищевой продукцией
В рамках реализации принципов ХАССП в пекарне контроль за продовольственным пищевым сырьем используемым при производстве пищевой продукции обеспечивается не в полном объеме а именно в журнале входного контроля оценивается и фиксируется не всё продовольственное сырье поступающее в пекарню на момент проверки 20042021г в 930ч установлено что в журнале отсутствовали сведения о поступившей 31032021г в пекарню муки хлебопекарной 1 сорта ... Подробнее..