Выявленные нарушения: Не разработана процедура выбора технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля не разработана процедура документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции кратность проведения измерений температуры в холодильниках не соответствует заявленному в процедуре мониторинга плана ХАССП не представлены результаты внутренних проверок системы менеджмента безопасности на её результативность не проведена актуализация программы производственного контроля в связи с переходом на СанПиН 2324359020 в программу не включен контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств производственный контроль в 2020 г не осуществлялся наименования блюд указываемых в меню не соответствуют их наименованиям указанным в технологических документах не обеспечивается последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность не поддерживается процедура обеспечения соблюдения работниками правил личной гигиены не соблюдаются требования к организации производственных помещений в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции не соблюдаются требования к использованию технологического оборудования инвентаря в процессе производства изготовления пищевой продукции в холодильном оборудовании установленном в кухне осуществлялось хранение говядины отварной в бульоне риса отварного пассировка овощная щи солянка пассировка овощная борщ соус цезарь отварные спагетти отварной рис с овощами без указания времени их приготовления что не позволяет отследить установленные сроки годности и условия хранения скоропортящихся пищевых продуктов при осуществлении деятельности предприятий общественного питания к работе допущены лица без прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации не соответствующие требованиям по вакцинации ... Подробнее..