Выявленные нарушения: срок прохождения гигиенической подготовки у кладовщика истек 18032021 года посуда для приготовления блюд выполнена не из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционированния блюд не имеет мерных меток объема в литрах и миллилитрах Эмалированная кухонная посуда имеет дефекты и механические повреждения Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов кухни овощного и мясного цехов не промаркированы в зависимости от назначения к мойке для мытья кухонной посуды не предусмотрена подача воды через смесители подача воды осуществляется через гибкий шланг овощи в том числе картофель морковь лук капуста свекла приняты на пищеблок без товаросопроводительных документов подтверждающих их качество дополнительное обогащение рациона питания детей витаминами не проводится В меню не используется специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенная витаминами
срок прохождения гигиенической подготовки у повара истек 18032021 года производство готовых блюд осуществляется в не соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженных в технологических картах инструкция по разведению дез средств отсутствует разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранится совместно все доски разделочные расположены в одной сетке сушке емкости для разведения рабочих растворов дезинфицирующего средства не промаркированы отсутствует название средства его концентрация дата приготовления предельный срок реализации при проведении экспертизы фактической калорийности обеда проба 7779 дата изготовления 06042021 г экспертное заключение ОИ 2702030480 от 20042021 года установлено что норма возрастной физической потребности в энергии детей возраста 711 лет составляет 2350 ккал По результатам исследований фактическая калорийность обеда составила 111688 ккал или 475 от суточного рациона при гигиенической норме 3035в нарушение п8123 таблица 3 приложение 10 фактическая калорийность обеда проба 7779 дата изготовления 0604 ... Подробнее..