Выявленные нарушения: не соблюдается поточность при обработке оборотной тары лотки для хлеба в помещении приготовления начинок булочного цеха и помадки установлен факт хранения в холодильном оборудовании начинки без указания даты изготовления и сроков годности специи хранятся в немаркированной таре нарушались условия хранения продукция хранилась вне холодильного оборудования при этом требуемая температура при хранении от +2 до +6С в булочном цехе 3 эт на участке мойки отсутствует вентиляция от моечных ванн Эти же ванны используются для обработки рук Отсутствует психрометр для контроля температуры и относительной влажности воздуха в помещении цеха в цехе для приготовления продукции из слоеного теста установлены моечные маломерные ванны для обработки инвентаря и разборных частей оборудования что не позволяет проводить должную обработку в нарушение требований ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» в не разработана схема технологического процесса по производству мелкоштучных хбулочных изделий в соответствии с процедурами ХАССП в нарушение требований ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ответственный руководитель группы Кислый Александр Григорьевичне ведутся журналы документированной процедуры ХАССП «Обращение с потенциально опасной продукцией» Регистрация несоответствующей продукции план корректирующих мероприятий в нарушение требований ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ответственный руководитель группы КислыйАГ некачественно проводится влажная уборка в силосном и дрожжевом цехах окна грязные в нарушение требований ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» в дрожжевом цехе не упорядочено хранение уборочного инвентаря уборочный инвентарь для уборки полов и технологического оборудования хранятся вместе в нарушение требований ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» не упорядочено хранение моющих средств хранились на производственных столахне контролируется температурный режим хранения пищевых добавок в нарушение требовани ... Подробнее..