Выявленные нарушения: Нарушены санитарноэпидемиологические требования при осуществлении производства мясной продукции допущено использование холодильной камеры для охлаждения внутренняя отделка которой не позволяет провести мойку очищение и дезинфекцию а именно полы требуют ремонта так как имеются отверстия трещины разломы нарушающие целостность поверхности не позволяющую качественно произвести мойку очищение поверхности пола Нарушены крепления металлического листа уложенного при уже ранее проведенном ремонте создающие возможность для скопления мясных остатков грязи влаги и прДля хранения мясной продукции используется металлический стеллаж поверхность которого коррозирована целостность покрытия нарушена что также не позволяет проводить качественно его мойку и дезинфекцию
Нарушены санитарноэпидемиологические требования при осуществлении производства мясной продукции допущено использование холодильной низкотемпературной камеры для заморозки хранения мясной продукции внутренняя отделка которой не позволяет провести ее мойку очищение и дезинфекцию а именно пол камеры требует ремонта так как имеется отверстиедыра при входе в камеру нарушающая целостность поверхности не позволяющая качественно произвести мойку очищение поверхности пола создающая возможность для скопления мясных остатков грязи влаги и пр
Нарушены требования законодательства о техническом регулировании а именноразработаны но не полностью внедрены и поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП Требуют корректировки последовательность технологических операций и контролируемые этапы критические контрольные точки так как не все опасные факторы и этапы технологического процесса производства мясных полуфабрикатов требующие контроля учтены а именно контроль за температурой в помещении где осуществляется обвалка мяса температурой полуфабрикатов при выпуске их в реализацию частотой обработки стерилизации условиями хранения ножей используемых при обвалке мяса ... Подробнее..