Выявленные нарушения: Предприятие не проводит производственный контроль основанный на принципах ХАССП В организации отсутствует программа производственного контроля план ХАССП Готовые блюда изготавливаемые в предприятии общественного питания не соответствуют требованиям технических регламентов 1 проба салата «Оливье» 1200 06072021г время и дата изготовления не соответствовала требованиям безопасности п 18 таблица 1 Приложение 2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям «БГКП» обнаружено в 01 г норматив не допускается в 01г «E coli» обнаружено в 01г норматив не допускается в 01г Протокол лабораторных исследований 817666 от 09072021г Экспертное заключение 303 от 09072021г пищевая продукция находящаяся в цехе выпечки эклеры с кремом не соответствует требованиям ч 7 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» хранение продукции осуществляется без условий охлаждения на столе в гастроемкости без крышки при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий не соблюдается поточность технологического процесса присутствуют встречные потоки сырья и готовой продукции сырье мука яйцо сырое и готовая продукция хлебобулочные и кондитерские изделия поступают в цех и из цеха через один вход столовая посуда значительная часть тарелок имеет сколы что не позволяет в должной мере проводить мытье с применением моющих и дезинфицирующих средств и представляет опасность для потребителей организация недостаточно оснащена холодильным оборудованием допускается хранение нарезанного отварного картофеля в гастроемкостях непосредственно в цехе без условий охлаждения горячая вода используемая на производстве для мытья кухонной и столовой посуды имеет температуру значительно ниже нормируемой Согласно протоколу инструментальных замеров 817686 от 09072021г экспертному заключению 302 от 09072021г температура горячей воды из крана моечного отделения пищеблока составляла 381С внутренняя отделка помещений пищеблока а именно напольное покрытие в моечном отделении для столовой посуды и в мо ... Подробнее..

Выявленные нарушения: В зданиях класса функциональной пожарной опасности Ф12 имеющаяся система пожарной сигнализации не обеспечивает дублирование сигналов о возникновении пожара на объекте на пульт подразделения пожарной охраны без участия работников объекта и или транслирующей этот сигнал организации ... Подробнее..