Выявленные нарушения: В производственном помещении пищеблока для загрузки пищевых продуктов для прохода персонала для выноса готовых блюд используется один вход Столовая работает на сырье Пищеблок расположен в одном помещении цеховое деление отсутствует набор помещений недостаточный не обеспечивает соблюдение поточности технологических процессов имеет место пересечение сырья и готовой продукции Технологические документы технологические карты техникотехнологические карты технологические инструкции в соответствии с которыми осуществляется изготовление продукции не представлены Уборочный инвентарь не промаркирован хранится в производственном помещении пищеблока Производственные столы имеющийся в наличии разделочный инвентарь доски ножи технологическое оборудование используемые для сырой и готовой продукции не промаркированы согласно назначению что не исключает риск микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции Туалет и раковина для мытья рук посетителей отсутствует Хранение верхней одежды обуви личных вещей персонала осуществляется в помещении кухни на настенной вешалке индивидуальных шкафов отдельной гардеробной персонала в составе помещений нет На момент проверки напитки компот хранились в неработающей холодильной витрине Готовые блюда кулинарные изделия находившиеся на раздаче не имели маркировочных ярлыков с указанием даты и часа изготовления технологические документы в соответствии с которыми они изготовлены не представлены что не позволяет оценить соблюдение установленных сроков годности условий хранения обеспечивающих качество и безопасность продукции Не представлено документальное подтверждение о проведении ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции на бумажном и или электроном носителях в холодильном оборудовании показателей температурного режима и влажности в помещении пищеблока где осуществляется складирование пищевой продукции Дезинфекция столовой посуды подносов столовых приборов в конце рабочего дня не проводитс ... Подробнее..