Причина проверки: Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица индивидуального предпринимателя.
Выявленные нарушения: ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» а именно 11П 2 3 ст 10 п 14 ст 11 пп 1 57 п 1 п 45 ст 14 При осуществлении процессов изготовления кулинарной продукции для питания воспитанников и обучающихся не полностью разработаны внедрены и не в полном объеме поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП Не все ККТ определены не достаточно проводится мониторинг ККТ в том числе за приемкой продуктов питания соблюдением технологических процессов приготовлением хранением и маркировкой дезинфицирующих растворов содержанием помещений доставкой готовых блюд и выдачей их в здании начальной школы Не обеспечивается поточность технологических процессов при организации зоны обработки сырья мытья и хранения чистой кухонной посуды на пищеблоке в детском саду по адресу г Сергиев Посад ул Валовая д 44 Данные процессы расположены в непосредственной близости друг от друга что не исключает попадание загрязняющих веществ и посторонней микрофлоры на чистую кухонную посуду На пищеблоке производится работа на сырье цеховое деление отсутствует кроме того осуществляется изготовление блюд по 2м меню с разным набором блюд на 284 человека Площадь варочного цеха составляет 303 квм Рабочий стол для обработки сырья один Количество размещенного оборудования не обеспечивает свободный подход к нему Изза нехватки места часть производственного оборудования размещено на подоконниках окон Вместимость раковины для обработки кур не позволяет осуществлять процессы дефростации и мытья тушек В здании школы по адресу г Сергиев Посад ул Валовая д 52 используется актовый зал для приемов пищи не имеющий организованной зоны раздачи блюд Блюда накладываются в тарелки в буфетераздаточной и проносятся в обеденный зал в открытом виде на подносах через коридор которым пользуются посетители обучающиеся и персонал В основном обеденном зале имеется зона раздачи которая используется частично Горячие блюда в тарелках так же проносятся через общий коридор Отсутствуют блоксхемы производства блюд вместо них имеет ... Подробнее..