Выявленные нарушения: нарушен контроль за исполнением цикличного меню: фактический рацион не полностью соответствует утвержденному примерному меню –17.12.2020 в меню завтрака включена полукопченая колбаса вместо икры кабачковой, 18.12.2020 в меню завтрака включен рис припущенный вместо овощного рагу, 18.12.2020 в завтрак 9-35 включено пирожное «Круассан» в цикличном меню отсутствует. В складском помещении нарушаются условия хранения фруктов, овощей, замороженных ягод: при температуре +100С хранились мандарины (условия хранения по маркировочному ярлыку - +50 С-+80 С), яблоки (условия хранения по маркировочному ярлыку – до +4 С), ягоды замороженные хранятся при температуре -120С (по маркировочному ярлыку - -180С, овощи хранятся при температуре 120С по маркировочным ярлыкам – свекла -00С, капуста -0 - +10С, лук - +60С, картофель - +40С - +60С, морковь -0 - +10С. Контроль поступающей на пищеблок пищевой продукции проводится не по форме Приложения №5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (не указывается фасовка и изготовитель, поставщик, конечный срок реализации). На момент обследования установлено наличие на хранении фасованного масла сливочного, без обязательной отметки о времени и дате вскрытия упаковки. Журнал бракеража готовой пищевой продукции оформлен не по форме приложения №4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 ( отсутствует графа результатов взвешивания порционных блюд). В раковине туалета для персонала, в раковине для мытья рук овощного, отсутствует горячая вода, в раковине для мытья рук мясного цеха, мойке для мытья стаканов, мойке для мытья посуды отсутствует смеситель. На пищеблоке не проводится производственный контроль, основанный на принципах ХАССП. Не соответствует требованиям МУ №4237-86 «Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах» по санитарно-гигиеническим показателям. ... Подробнее..