Выявленные нарушения: нарушен контроль за исполнением цикличного меню фактический рацион не полностью соответствует утвержденному примерному меню 30221 обед ГПД Не проводится Свитаминизация 3го обеденного блюда под контролем медицинского работника В складском помещении для хранения овощей не проводится ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения в складском помещении для сыпучих продуктов имеется психрометр в нерабочем состоянии В складском помещении для хранения овощей допускается нарушение условий хранения овощей Нарушается использование посуды в соответствии с маркировкой в емкости с маркировкой «ГП» находится сырой очищенный картофель в емкости «крупа» порционированный сыр На пищеблоке допускается использование кухонной посуды с поврежденной эмалью и посуды из алюминия разделочной доски «СМ» с механическими повреждениями Разделочный инвентарь для сырой продукции обрабатывается общей мойке для кухонной посуды при норме обработки и хранения в мясном цехе На раздаче находятся влажные столовые приборы и столовая посуда На пищеблоке не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП Фактический химический состав и калорийность исследованного завтрака от 04022021г не соответствует требованиям санитарных правил согласно представленному экспертному заключению 0287 от 16022021г процент отклонения по калорийности исследованного завтрака от расчетной каша гречневая молочная с маслом сливочным кофейный напиток на молоке протокол испытаний пищевых продуктов 02437 02438 от 9022021 составил 19 при нормативе + 5 ... Подробнее..