Причина проверки: 01072019 Постановление Правительства РФ от 23112009 г 944.
Выявленные нарушения: на суточных пробах отсутствует наименование дата вес
Согласно п 21 раздела второго «Общие санитарноэпидемиологические требования к предприятиям общественного питания направленные на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания» СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control PointsСанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питанияВ соответствии с п3 п6 ч3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» производитель обеспечивает определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственногоконтроля так же обеспечивает документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции Согласно п 5 ч 3 ст 11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» изготовитель должен определить установление порядка действий в случае отклонения значений показателей указанных в пункте 3 настоящей части предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках от установленных предельных значенийВ представленной программе производственного контроля утвержденной директором МКОУ Вахрущевская ООШ одной из критических контрольных точек указана критическая контрольная точка «проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции» расписаны определяемые параметры способы их оценки их предельные значения Однако не представлен порядок дейс ... Подробнее..

Выявленные нарушения: В представленной программе производственного контроля_МКОУ «Вахрушевская ООШ» одной из критических контрольных точек указана критическая контрольная точка «проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции» расписаны определяемые параметры способы их оценки их предельные значения Однако не представлен порядок действий инструкция или документированная процедура при поступлении несоответствующей продукции представлен только журнал бракеража сырья с указанием даты наименования продукции и количества не указаны дальнейшие действия в отношении этой продукции со слов работников пищеблока такая продукция либо утилизируется либо возвращается поставщику
С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи не используются термометры что является нарушением ч 1 ст28 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Посуда для приготовления блюд выполнена не из нержавеющей стали в основном из алюминия допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды ... Подробнее..