Причина проверки: Возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера..
Выявленные нарушения: - При изготовлении шаурмы используется овощная нарезка (дата и место изготовления не прослеживаются). В производственном помещении хранятся не обработанные овощи (томаты, капуста, требующая первичной обработки). При отсутствии цехового деления используется сырье (овощи), для их обработки используется раковина для мытья рук. Согласно требований п. 2.5 «На предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается». - Технологическая карта на изготавливаемую шаурму не содержит сведений о технологическом процессе приготовления. Согласно требований п. 2.8. «Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом» - На участке порционирования готовых блюд отсутствует бактерицидное оборудование. Согласно требований п. 2.14 « в цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации». - Производственный контроль за качеством и безопасностью продукции не организован. Согласно п. 2.1. «Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП». ... Подробнее..