Выявленные нарушения: в программе производственного контроля не определены риски загрязнения сырья и пищевых продуктов возбудителями инфекционных болезней
ООО «ОМК» не осуществляется лабораторный контроль на наличие сальмонелл с периодичностью 1 раз в 15 дней продукции высокой категории риска контаминации (охлажденное и замороженное мясное сырое (мясо в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах, мясо в блоках, мясо птицы, мясо механической обвалки, субпродукты), полуфабрикаты, а также сырокопченые (сыровяленые) изделия). Утвержденной программой производственного контроля лабораторный контроль не предусмотрен.
для контроля риска контаминации вырабатываемой продукции сальмонеллами в конце рабочей смены до проведения санитарной обработки не исследуются с периодичностью 1 раз в 20 дней смывы с оборудования, инвентаря (разделочные доски, ножи, напольные тележки, лента конвейера) и рук персонала, соответствующие протоколы лабораторных исследований и испытаний за 2019г. не представлены. ... Подробнее..