Выявленные нарушения: На предприятии не обеспечена последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции Допускается работа предприятия не имеющего цехового деления с использованием сырья Разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции обрабатывается совместно в одной моечной ванне Предприятие не проводит производственный контроль основанный на принципах ХАССП На участке приготовления холодных закусок отсутствует бактерицидная лампа Допускаются лица на работу в данное предприятие общественного питания которые не соответствуют требованиям касающихся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации итд
Допустил оборот пищевой продукции не соответствующей обязательным требованиям а именно допустил изготовление блюда филе куриное с помидором и сыром дата изготовления 03062021 в 10 часов 30 минут объем партии 4 порции 100г при температуре хранения 4 +2С0 выработанный по технологической карте изготовитель ИП Головешкин ВБ РОССИЯ Пермский край г Пермь ул Краснова 25 в пробе которого количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов КМАФАнМ составило более 12х104 КОЕг при величине допустимого уровня не более 10х103 КОЕг ... Подробнее..