Выявленные нарушения: Отсутствуют основополагающие документы подтверждающие разработку процедур основанных на принципах ХАССП не проводится производственный лабораторный контроль на участке изготовления салатов покорейски и капусты квашенной в ассортименте отсутствует умывальник для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук в горячем цехе у имеющейся раковины поломан кран в санитарном узле для работающего персонала у умывальника для мытья рук отсутствуют устройства для вытирания и или сушки рук при изготовлении салатов покорейски капусты квашенной в ассортименте кулинарной и другой пищевой продукции общественного питания для нарезки используется самодельный технологический инвентарь из материала не предназначенного для контакта с пищевой продукцией а именно лезвие выполнено из инструмента для строительных работ ножовка по дереву рабочая поверхность основание самодельного инструмента выполнено из дерева имеющего зазубрины что не исключает попадание посторонних предметов в готовый пищевой продукт в работе используются малярные кисти не предназначенные для контакта с пищевой продукцией При изготовлении салатов покорейски капусты квашенной в ассортименте кулинарной и другой пищевой продукции общественного питания производственные столы разделочный инвентарь не маркированы отдельные рабочие зоны для сырья и готовой продукции не выделены продовольственное сырье яйцо пищевое в открытых кассетах хранится в холодильнике на одной полке совместно с готовыми салатами что не обеспечивает биологическую безопасность При изготовлении салатов покорейски капусты квашенной в ассортименте кулинарной и другой пищевой продукции общественного питания в работе используются производственные столы с нарушением целостности гигиенического покрытия разделочные доски с наличием трещин весовое оборудование рабочие весы установленное на участке изготовления салатов с видимыми загрязнениями и с дефектами покрытия рабочей поверхности толкат ... Подробнее..