Выявленные нарушения: В помещении для раздельного хранения спец одежды и верхней одежды обслуживающего персонала установлен стеллаж на котором хранятся соковая продукция при этом отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха тем самым нарушен п 2462 СП 24364820 Складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрамиП 38 СанПиН 2324359020 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим ПравиламП 313 СанПиН 2324359020 Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрамиФотография 1
При изучении технологических документов а именно ТК 98 Котлеты биточки шницелиТК 212 Макаронные изделия отварные ТК 97 Жаркое подомашнему ТК 195 Каша пшеничная молочная жидкая ТК 302 Напиток из плодов шиповникаТК 70 Уха рыбацкая ТТК 9 Какао Несквик бысторастворимый на молоке установлено что отсутствует информация о температуре реализуемых потребителю блюд таким образом невозможно проконтролировать соответствие ее на раздаче Тем самым нарушен п 52 СП 2324359020 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам
Допускается снижение массы порции а именно при рассмотрении меню на 23042021г Жаркое по домашнему для 511 классов выход 17080 г по нормам 180230 г 100120 г Биточки для 14 классов выход 60г при норме 90120г что является нарушением п 812 СП 2324359020 В организ ... Подробнее..