Выявленные нарушения: во время проведения проверки 20042021 в 1110ч на раздаче используется не просушенная столовая посуда вилки ложки
допускается нарушение технологической карты разработанной и утвержденной ИП Вавилиным ДВ а именно 20042021 в 1120ч температура первого блюда «борщ со свежей капустой» второго блюда «рис с соусом» на раздаче не соответствует температуре подачи блюда утвержденной технологической картой Утвержденная температура подачи первого блюда не ниже 750С второго блюда не ниже 64градС а фактически «борщ» +5580С «рис с соусом» +365градС согласно показаниям термометра посредством которого осуществляется замер температуры блюд фото 24
Во время проведения проверки 20042021г в 1130ч в моечном отделении пищеблока ИП Вавилина ДВ отсутствовал рабочий раствор дезинфицирующего средства для обработки посуды который должен хранится в специальной емкости с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности
во время проведения проверки 20042021г в 1140ч допускается нарушение при отборе суточных проб а именно суточные пробы разных блюд отбирают и хранят в одной посуде блюда макароны котлета огурец хранятся совместно что невозможно оценить каждую партию приготовленной пищевой продукции для хранения суточных проб используют пластиковую посуду что исключает проведение качественного обеззараживания
в предприятии общественного питания ИП Вавилина ДВ не проводится производственный контроль в соответствии с порядком и периодичностью согласно представленной программе производственного контроля включая лабораторные исследования и испытания а именно не представлены протоколы лабораторных испытаний за 2020г2021г физикохимические микробиологические испытания1раз в мес Не проводится контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в том числе данный показатель отсутствует в программе производственного контроля за 2020г и 2021гг
В соответствии с экспертным заключением 000001264 от 29042021 протоколом лабораторных ... Подробнее..