Выявленные нарушения: - 16.12.19 (12:00 час.) в ресторане Дворянское собрание” ООО Капитан Фуд” (г. Тула, пр. Ленина, д. 44) для обслуживание посетителей допускается использование супов в ассортименте замороженных производства ООО Капитан Фуд” с датами изготовления 02.09.19, 30.09.19, 16.10.19, без информации о сроке годности продукции, сняты с реализации супы замороженые в количестве 53,0 кг. (гороховый, крем-суп из курицы, солянка). Санитарное состояние морозильных камер для хранения замороженной продукции неудовлетворительное, камеры не содержатся в чистоте, снеговая шуба своевременно не удаляется. Бракеражный журнал с информацией о дате изготовления кулинарной продукции, полуфабрикатов не ведется. В горячем цехе оборудована 1 моечная ванна для санитарной обработки зелени, фруктов, птицы, мяса и рыбы. В ходе проверки в производственном цехе сняты с производства овощные полуфабрикаты, предназначенные для изготовления салатов, с истекшим сроком годности в количестве 7,196 кг (отварные морковь, свекла, картофель) производства ООО Гиперглобус” (срок годности до 12.12.19), сняты с производства пищевые продукты без информации о дате изготовления и сроке годности: семга филе замороженное в количестве 2,08 кг., семга слабосоленая в количестве 3,88 кг, свинина карбонат 2,3 кг, птица замороженная 22,15 кг., соус клюквенный в количестве 1,8 кг. (переходящие остатки с предыдущего дня). По результатам лабораторных испытаний образца салата Оливье”, отобранного 16.12.19 в холодном цехе ресторана, установлено не соответствие продукции обязательным требованиям по микробиологическим показателям (выделены БГКП в 0,1 г., КМАФАнМ - 6,0х10^4 КОЕ/г) экспертное заключение ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области” № 03/2711-19-16-04 от 24.12.19. Унитазы в санузле персонала не оборудованы устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук. Ответственность за выявленные нарушения требований нормативной документации возлагается на директора ООО Капитан Фуд” Ковалева Виталия Пет ... Подробнее..