Причина проверки: Ч. 9.3 СТ. 9 ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН № 294-ФЗ (ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ № 806).
Выявленные нарушения: На участке по порционирования готовых блюд горячего цеха отсутствует стол с охлаждаемой поверхностью.
Условия для обработки уборочного инвентаря в предприятии не созданы (обработка и хранение уборочного инвентаря осуществляется в помещении санузла для персонала).(нарушение устранено в ходе проведения проверки)
Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды (обработка и хранение яйца осуществляется в помещении горячего цеха, доставка грязной посуды в моечное отделение и готовых блюд в обеденный зал осуществляется через один вход на участке у входа в горячий цех).
В пекарском цехе, мангальном помещении отсутствуют раковины для обработки рук сотрудников, производственные раковины.
Для обработки поверхностей в мясо-рыбном и горячем цехах применяется губчатый материал.(нарушение устранено в ходе проведения проверки)
Техническая документация, по которой осуществляется производство продукции не представлена.(нарушение устранено в ходе проведения проверки)
На предприятии не осуществляется оценка качества полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий в полном объеме. В представленном бракеражный журнал отсутствует информация о дате и времени приготовления мясных полуфабрикатов хранящихся в холодильном оборудовании мясорыбного цеха и баре, замороженных жаренных баклажанах хранящихся в холодильной камере №1.
Стирка санитарной одежды осуществляется на предприятии, в санузле для персонала установлена стиральная машина.(нарушение устранено в ходе проведения проверки)
При анализе договора № 260 на выполнение дератизационных и дезинсекционных работ от 01.01.2019г. заключенного с ФГУП «Тюменская дезинфекционная станция г. Тюмень» (далее - Договор) выявлено нарушение требований санитарного законодательства, в части периодичности проведения мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами.
... Подробнее..