Причина проверки: Ч. 9.3 СТ. 9 ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН № 294-ФЗ (ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ № 806).
Выявленные нарушения: Моечные ванны для обработки кухонной и столовой не оборудованы локальной вытяжной системой вентиляции,
В среднетемпературной камере, в складском помещении, обнаружена продукция с истекшим сроком годности, а именно лимонная трава, в количестве 100г, на подложке, дата изготовления 13.07.2019г., срок годности 30 суток, срок годности истек 11.08.2019г.
На предприятии не разработаны, не внедрены, не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (не представлены документы определяющие контрольные критические точки и опасные факторы, приказ о создании группы ХАССП, перечень форм учета по программе производственного контроля (журналов), не предоставлены журналы приготовления дезсредств, качества готовой продукции, журнал поступающего сырья и т.д.)
В ассортименте реализуемой продукции, имеются: кулинарные изделия, первые, вторые блюда, холодные закуски и т.д. В предприятие осуществляется полный производственный цикл, включающий все виды обработки сырья: овощей, мяса, рыбы, птицы, обработка всего, поступающего, сырья осуществляется в одном производственном помещении совместно с приготовлением готовых блюд, организация не имеет цехового деления, отсутствует овощной, мясорыбный цеха,
Объёмно-планировочные решения предприятия общественного питания, ресторана «Тсуру» не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, так фактически производственное помещение представлено единым помещением, в котором осуществляется обработка сырья (овощи сырые, мясо сырое, птица) и приготовление готовых блюд (первые блюда, салаты и т.д.), встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции не исключены
При анализе журнала осмотра на гнойничковые заболевание, обнаружено: су-шеф Гордиевских Д.В., шеф-повар Ивченко Р.Л. 12.08.2019г. не прошли осмотр на гнойничковые заболевания, отметки о прохождении отсутствуют
В среднетемпературном холодильнике, производственного помещения, обнаружены следующие кулинарные изделия пирог грушевый ... Подробнее..