Причина проверки: Причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также возникновение чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера..
Выявленные нарушения: в помещении для приготовления салатной продукции, над варочной панелью отсутствует локальная вытяжная система; для приготовления салатов используется одно помещение, с одним входом, таким образом нарушается поточность технологических процессов, отмечается перекрест готовой продукции с сырьем; в помещении для приготовления салатов, для обработки продовольственного сырья (первичная обработка овощей, сырого яйца, сырой куриной печени) и вторичной обработки овощей используется одна секция моечной ванны с маркировкой «рыба»; в помещении для приготовления салатов, для обработки продовольственного сырья (первичная обработка овощей, сырого яйца, сырой куриной печени) и вторичной обработки овощей используется одна секция моечной ванны с маркировкой «рыба»; в помещении для приготовления салатов, нарушается технология обработки кухонной посуды и инвентаря, так посуда обрабатывается во второй секции ванны с маркировкой «мясо», «куры», что подтверждено смывами с соборудования и инвентаря кулинарного цеха; в организации не представлена инструкция дезинфицирующее средство с моющим эффектом «НИКА-2»; в помещении для приготовления салатов отсутствуют условия для обработки сырых овощей и зелени, предназначенные для приготовления салатов без последующей термической обработки; в помещении для приготовления салатов используется кухонная посуда и инвентарь (контейнеры, кастрюли, тазы, разделочные ножи) не имеют маркировки;в помещении для приготовления салатов отсутствуют условия для обработки рук (отсутствует отдельная раковина для мытья рук), руки моютс в имеющейся двух секционной мойке;в ходе проверки 15.07.2020 г. (12-00 часов) в помещении для приготовления салатов, нарезание составных компонетов для приготовления салатов осуществляется накануне; в помещении для приготовления салатов осуществляется хранение сырого картофеля, в сетчатом мешке весом 10,0 кг., лука репчатого, в сетчатом мешке, весом 10, 0 кг. без наличия маркировочных ярлыков.
в ТТК отсутствуют данные по области приме ... Подробнее..