Выявленные нарушения: 1Не обеспечен выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции допущено хранение нарезка и упаковка хлебобулочной продукции в бытовом помещении для сотрудников не проводится контроль температурновлажностных показателей в помещениях для хранения муки и готовой продукции 2В программе производственного контроля не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления производственный контроль с применением лабораторных исследований сырья изготовляемой продукции проводится не в полном объеме из всех наименований ассортимента изготавливаемых хлебобулочных изделий исследуется только хлеб 1 раз в год 3В пекарне при осуществлении процессов производства хлебобулочной продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции не разработаны не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП не обеспечено соответствие требований к пищевой продукции в части ее маркировки не разработаны маркировочные ярлыки на продукцию в соответствии с требованиями ч 41 ст 4 ТР ТС 0222011 ... Подробнее..