Выявленные нарушения: 1 к приготовлению готовых блюд допускаются лица с сережками в ушах что может привести к попаданию посторонних предметов и частиц металлических в пищевую продукцию п27 при изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность 2 изготовление готовых блюд осуществляется по технологическим картам которые в полном объеме должным образом не оформлены п28 изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте технико технологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указанных в меню должны соответствовать их наименованиям указанных в технологических документах 3 для приготовления готовых блюд используется разделочный инвентарь кухонная посуда без маркировки и или используется не согласно маркировки п32 для производственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда4 в складском помещении не соблюдается температурный режим хранения пищевых продуктов так на момент проверки на складе хранилась свежая груша при температуре + 25 град С которая должна храниться при температуре не выше + 2 град Сп38 в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей темпер ... Подробнее..