Выявленные нарушения: 14. Допускается дефростация мяса свинины в горячей воде (
12. Допускается приём продовольственного сырья и пищевых продуктов без документов, подтверждающих их происхождение и безопасность (
3. Раковины для мытья рук в пекарском, холодном цехах не обеспечены мылом (
21. Не обеспечено выполнение санитарных правил всеми сотрудниками предприятия. Не созданы необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления блюд, кулинарных изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей (
9. Предприятие не обеспечено разрешенными в установленном порядке моющими дезинфицирующими средствами с инструкциями по их применению (обработка посуды осуществляется моющим средством «Биолан»
7. В моечном отделении отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих средств.
17. Бракераж готовой продукции осуществляется не в полном объеме (
1. Моечная ванна в мясном цехе присоединена к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки
6. Нарушена целостность внутренней отделки потолка, частично стен в помещениях овощного, пекарского цехов, подоконника в овощном цехе, стен в коридоре, что затрудняет проведение влажных уборок с применением моющих и дезинфицирующих средств
11. Не осуществляется документирование температурного режима хранения пищевых продуктов в одной единице холодильного оборудования в пекарском цехе (
16. На банке с томатной пастой отсутствовала информация о дате и времени вскрытия, в результате чего не представилось возможным оценить срок хранения после вскрытия, установленный производителем (с момента вскрытия упаковки 24 часа в холодильном оборудовании)
13. Не обеспечено хранение овощей в овощном цехе в условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности, установленных производителем (
19. В организации допускается наличие насекомых мухи
2. Раковина для мытья рук ... Подробнее..