Выявленные нарушения: Не организовано проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания так как требуется корректировка программы производственного контроля с указанием контрольных критических точек отсутствуют результаты лабораторных исследований по осуществлению производственного контроля
Порционирование блюд осуществляется работником пищеблока без применения одноразовых перчаток
В обеденном зале отсутствует ежедневное меню с указанием наименования приема пищи названия блюда массы порции калорийности порции
В месте приготовления раствора дезинфицирующего средства в моечной отсутствует инструкция о режимах дезинфекции посуды дезинфекция посуды осуществляется при отсутствии инструкции по применению дезинфицирующего средства
Не обеспечивается последовательность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции так как все технологическое оборудование установлено без учета поточности технологического процесса приготовления блюд
Используется посуда суповые порционные тарелки с обитыми краями
На участке приготовления холодных блюд салатов а также в зоне обработки яиц не осуществляется обеззараживание воздуха
На емкости с суточными пробами отсутствует маркировка не указывается дата и время отбора наименование блюда от какой партии приготовленной пищевой продукции отобрана проба
Проведена оценка соответствия фактического меню утвержденному примерному меню за 10 дней за период с 15042021 по 29042021 Анализ показал что фактическое меню не соответствует примерному меню а именно в фактическом меню отмечается приготовление следующих блюд «Пельмени с маслом» «Пельмени отварные» «Шарики куриные отварные» «Буузы» отсутствующие в примерном меню
Отсутствуют технологические карты на блюда фактического меню «Пельмени с маслом» «Пельмени отварные» «Шарики куриные отварные» «Буузы»
Образовательной организацией не ... Подробнее..