Выявленные нарушения: При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции ИП Корнаковой ТМ не разработаны не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП Документированная информация подтверждающая разработку и внедрение системы менеджмента основанного на принципах ХАССП на предприятии не представлена
для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не проводится производственный контроль за продовольственным пищевым сырьем пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля Не представлены протоколы лабораторных испытаний продовольственного сырья готовых блюд воды питьевой используемой для приготовления пищи и обработки посуды и инвентаря дезинфицирующих растворов проведенных в рамках производственного контроля в течении периода 20202021 гг
ст 11 ст17 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» пп 4611 ч 3 ст 10 гл 3 ТРТС 021201 п351 СанПиН 2324359020 не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций не обеспечена полнота ведения документации на бумажных носителях подтверждающая соответствие произведенной пищевой продукции требования безопасности Согласно фактическому меню за 14042021 15042021 16042021 в питании детей с 1 и 2 смены присутствовали одни и те же блюда а именно 14042021 на завтрак в 8ч00м приготовлена «Запеканка творожная со сметаной» 15042021 «Котлета рыбная с маслом сливочным» «Каша пшеничная с маслом сливочным» 16042021 «Сосиска венская отварная» «Каша гречневая с маслом сливочным маслом» аналогичные блюда были выданы детям и на обед в 13ч40м В журнале органолептической оценки качества приготовленных блюд указана только дата изготовления время изготовления не указано Данные факты не позволяют отследить время приготовления горячих блюд и период хранения с момента их изготовления не более 3х часов Иная документация ... Подробнее..