Выявленные нарушения: На момент проверки ассортимент изготавливаемой продукции утвержденный руководителем организации не представлен в доступном для потребителей месте отсутствовало меню утвержденное руководителем организации Пищеблок расположен в одном помещении цеховое деление отсутствует набор помещений недостаточный не обеспечивает соблюдение поточности технологических процессов имеет место пересечение сырья и готовой продукции Технологические документы технологические карты техникотехнологические карты технологические инструкции в соответствии с которыми осуществляется изготовление указанной продукции не представлены Имеющийся в наличии разделочный инвентарь ножи доски технологическое оборудование используемые для сырой и готовой продукции не промаркированы согласно назначению что не исключает риск микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции Холодильный шкаф морозильный ларь на пищеблоке не оборудованы контрольными термометрами в помещениях торгового зала пищеблока где осуществляется складирование пищевой продукции отсутствовали приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха В холодильном шкафу на пищеблоке осуществлялось хранение емкостей с заготовками на которых отсутствовали маркировочные ярлыки с указанием даты и часа их изготовления что не позволяет оценить соблюдение установленных сроков годности обеспечивающих качество и безопасность продукции28052021г с 1500 до 1700 представлена программа организации и проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий при оказании услуг В программе частично указаны недействующие нормативные документы устанавливающие требования к осуществляемым видам деятельности актуализация программы производственного контроля не проведена не обеспечено в полном объеме проведение производственного контроля предусмотренного программой в том числе на этапе приемки партии пищевых продуктов и продовольственного сырья к ... Подробнее..